Anonim

prísady

Cesnakový olej a konfitované pyré:

40 strúčikov cesnaku, ošúpané (od 6 do 8 celých cibúľ)

1 šálka extra panenského olivového oleja

Základňa polievky:

1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky

1 hlávkový fenikel, nakrájaný na kocky

5 strúčikov cesnaku, mleté

2 červené papriky, nakrájané na kocky

2 žlté papriky, nakrájané na kocky

6 bobkových listov

Stláčacie vlákna šafranu

Jedna 50-unca môže nakrájané paradajky

50 uncí rýb alebo zeleniny, voliteľné

Morská soľ

bouillabaisse:

2 kilogramy najrôznejších morských živočíchov, ako sú mušle, mušle, treska, halibut a voľne žijúci losos (pozri poznámku kuchára), mäkkýše živé a vo svojich lastúrach a plutvové pleti a nakrájané na veľké kocky

1 malá banda čerstvej talianskej petržlenovej paličky, nakrájanej na sekanie

Chrumkavý chlieb na servírovanie, voliteľný

Image

Smery

  1. Pre cesnakový olej a konfitované pyré: Vložte cesnak a olej do malej panvice s ťažkým dnom. Umiestnite na stredne vysoké teplo a občas ho nechajte vychladnúť. Znížte teplotu na nízku teplotu a pomaly vylievajte, až kým strúčiky cesnaku nebudú veľmi mäkké, asi 1 hodinu.
  2. Cesnak vylejte z oleja a cesnak a olej si rezervujte osobitne.
  3. Napätý cesnak vložte do kuchynského robota a pretlakujte, kým nebude hodvábne hladký, asi 1 minútu. Pre bohatšie a hladšie pyré pridajte späť cesnakový olej a spracujte emulzifikáciu. Upravte korenie podľa chuti.
  4. Pre polievkovú základňu: Predhrejte veľký hrniec na polievku na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a 1/2 šálky rezervovaného cesnakového oleja a pot, za stáleho miešania, až do priesvitnosti, asi 2 minúty. Pridajte fenikel a varte ešte 1 minútu. Pridajte za miešania cesnak, červené a žlté papriky, bobkové listy a šafran. Prikryte a varte 2 minúty. Odstráňte kryt a pridajte nakrájané paradajky a ďalšie zásoby, ak sa používajú (ak chcete ľahšiu polievku). Priveďte späť do varu, zohrejte ho na stredne nízku a duste, za občasného miešania 10 až 15 minút, potom ochutte.
  5. Pre bujnú polievku: Dajte polievku do varu, potom premiešajte 3 polievkové lyžice rezervovaného cesnakového pyré a pridajte mušle. Prikryte a varte, kým sa neotvorí prvá mušľa, 20 až 30 sekúnd. Pridajte mušle, potom premiešajte kvetináč, prikryte a varte ďalších 20 sekúnd.
  6. Keď polievka opäť vrie a začína sa otvárať viac mäkkýšov, pridajte zostávajúce kocky plutvy. Miešajte, prikryte a varte 30 sekúnd, potom vypnite ohrev a nechajte ho asi minútu sedieť bez otvorenia veka.
  7. Upravte korenie a zahrejte polievkové misky. Rybu rovnomerne rozdelte medzi misky a potom nalejte zvyšnú tekutinu. Nakoniec pridajte 1 polievkovú lyžicu cesnaku, prelejte pyré a posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. To je skvelé s chrumkavým chlebom.