Anonim

prísady

Bôčik:

1 šálka košerovej soli

1 šálka cukru

1/2 bočné bravčové brucho

1 quart cola

6 oz nakrájaný zázvor

bibimbap:

Olej na vyprážanie a vyprážanie

4 Bibimbap Rice Cakes, recept nasleduje

1 šálka mrkvy nakrájanej na plátky

1 šálka nakrájanej žltej cibule

1 šálka nakrájaných bok choy alebo podobných rastlín

2 oz Kim Chi Sauce, recept nasleduje

4 vajcia

1 šálka strúhanej daikonovej reďkovky

2 unce Ginger-Scallion Omáčka, recept nasleduje

Reďkovkové klíčky na ozdobu

Lemongrass Simple Sirup:

1/2 šálky cukru

1/8 šálky oholenej citrónovej trávy

Ryžový koláč Bibimbap:

7 šálok ryžového vína ocot

5 šálok cukru

1 polievková lyžica pomlčky

1/4 šálky košerovej soli

1 unca kombu

6 šálok sushi ryže, varené

1/2 šálky pohára

1/4 šálky nasekaného čerstvého cesnaku

1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

3 šálky panko

Olej na výrobu olejových krúžkov

Kim Chi Sauce:

2 šálky rybej omáčky

2 šálky ľahkej sójovej omáčky

2 šálky cukru

20 opečených sušených thajských čili, mletých

8 opekaných sušených mletých habanero chiles

Ginger-Scallion omáčka:

2 šálky nakrájané cibule

2 šálky ľahkej sójovej omáčky

1/2 šálky mletého čerstvého zázvoru

1/2 šálky ryžového octu

4 lyžice cukru

3 lyžičky omáčky, napríklad Maggi

Image

Smery

Špeciálne vybavenie:
fritéza
  1. Pre bravčové brucho: Zmiešajte soľ a cukor v malej miske. Votrite všetky strany bravčového mäsa do zmesi a položte na stojan v panvici, potom prikryte a nechajte vychladnúť 8 hodín.
  2. Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
  3. Vyberte bravčové brucho z stojana a osušte. Umiestnite späť na panvicu bez stojana. Priveďte colu, zázvor a 3 litre vody do varu v panvici, potom nalejte na bravčové brucho. Panvicu prikryte fóliou a duste v rúre, kým nie je krehká, 1 až 2 hodiny. Odstráňte z vývaru, potom nechajte vychladnúť a nechajte ho vychladnúť, kým nie je úplne zima.
  4. Plátky nakrájajte na plátky s hrúbkou 4 x 1/8 palcov.
  5. Pre bibimbap: Predhrievajte rúru na 500 stupňov F.
  6. V hlbokej fritéze sa olej nechá zohriať na 350 ° F. Fry Rice Cakes, 3 minúty. Vypúšťajte a držte.
  7. Do panvice vložte 8 plátkov bravčového bôčika (zvyšok nechajte na ďalšie použitie) a pečte na okrajoch po dobu 6 až 8 minút, kým nebude horúci a zhnedne.
  8. Medzitým smažíme mrkvu, cibuľu a bok choy v oleji na panvici, kým nie sú jemné a karamelizované. Panvicu odplyňte s Kim Chi Sauce a odstráňte z tepla.
  9. Vyprážajte vajíčka na panvici, ktorá sa nelepí, kým sa nedosiahne slnečná strana hore.
  10. Zostavte do každej zo 4 teplých misiek: reďkovka Daikon, ryžový koláč, mrholenie Ginger-Scallion Omáčka, zeleninová zmes, vyprážaná zelenina, bravčové brucho, vyprážané vajíčko a reďkovkové klíčky.

Ryžový koláč Bibimbap:

  1. V prípade jednoduchého sirupu s citrónovou trávou: V malej nádobe uvaríme cukor, citrónovú trávu a 1/4 šálky vody, potom vypnite teplo a nechajte vychladnúť.
  2. V prípade ryžových koláčov: Ocot, cukor, dashi a 1/4 šálky soli zmiešajte vo veľkej miske a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Kombu utrite navlhčenou papierovou utierkou a potom ju pridajte do korenia. (Pred použitím kombu odstráňte.) Sezónovú sushi ryžu ochutnajte 3/4 šálky tohto „sushi zu“ (zvyšok si odložte na ďalšie použitie).
  3. Zmiešajte sushi ryžu, 3/4 šálky jednoduchého sirupu (zvyšok si odložte na ďalšie použitie), póriky, cesnak, korenie, 2 šálky panko a zvyšnú lyžičku soli v miske. Dobre premiešajte a potom vytvarujte do 8 koláčov pomocou olejovej prsteňovej formy s priemerom 3 palce. Pevne zatlačte do zostávajúceho panva, aby ste rozdrvili obe strany. Každý koláč jednotlivo zabaľte do plastu.

Kim Chi Sauce:

Výťažok: 6 šálok
  1. Kombinujte rybiu omáčku, sójovú omáčku, cukor, thajské chile a habaneros v miske a rozšľahajte cukor, aby ste rozpustili cukor.

Ginger-Scallion omáčka:

Výťažok: 4 1/2 šálky
  1. Kombinujte póriky, sójovú omáčku, zázvor, ocot, cukor a ochucovaciu omáčku v miske a rozšľahajte, aby sa rozpustil cukor.