Anonim

prísady

4 oz polosladkej čokolády, rozpustenej

1/4 šálky mlieka

3 polievkové lyžice cukru

3 veľké vajcia, oddelené

1 lyžička jemne nastrúhanej pomarančovej kôry

1/4 šálky koňaku alebo Pineau de Charentes

1/4 šálky vody

Makaróny, recept nasleduje

Čokoládové hobliny, obloha

Emilion makarónov:

1 1/3 šálky mletých mandlí

1 1/2 šálky cukrárskeho cukru a ďalšie na poprašovanie

6 polievkových lyžíc Sauternes, Barsac alebo iného sladkého bieleho vína

3 veľké vaječné bielky

Smery

  1. Ľahko namažte 1-kvartérnu formu charlotte.
  2. Čokoládu vložte do stredne žiaruvzdornej misy. V malej panvici opečte mlieko a cukor. Odstráňte z tepla a nalejte na čokoládu. Miešajte za miešania. Nechajte vychladnúť, potom mláte do žĺtkov, až kým nebudú hladké a lesklé. Pridajte pomarančovú kôru a porazte. Nechajte úplne vychladnúť.
  3. V čistej mise rozdrvte vaječné bielky štipkou soli, až kým stuhnú. Zložte 1/2 bielkov do čokoládovej zmesi, aby sa zosvetlila. Zvyšok jemne zložte.
  4. V malej miske kombinujte koňak a vodu. Makaróny 1 ponorte naraz do zmesi, potom vrstvu cez formu, plochú stranu nadol. Usporiadajte ďalšie makaróny po stranách formy, ploché strany von. Lyžicu 1/2 čokoládovej zmesi nalejte do formy a prelejte vrstvou makarónov. Pridajte zostávajúcu čokoládovú zmes a doplňte zvyšnými makarónkami.
  5. Zakryte plastovým obalom a položte naň platňu. Na platňu položte závažie (ako je veľká plechovka alebo odmerka naplnená vodou) a nechajte vychladnúť, najmenej 8 hodín alebo cez noc.
  6. Ak chcete slúžiť, vyberte hmotnosť a tanier a rozbaľte sa. Položte tanier na vrchnú časť charlotte a prevráťte ho, jemným pretrepaním uvoľnite a odstráňte pleseň. Tenké plátky. Ozdobte čokoládovými hoblinami a podávajte.

Emilion makarónov:

Výťažok: asi 1 tucet
  1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
  2. Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom a papier namažte. Zrušil.
  3. V miske zmiešajte mandle, 1 1/2 šálky cukru a víno.
  4. V samostatnej miske rozdrvte vaječné bielky, kým stuhnú. Šľahajte do zmesi mandlí. Preneste do panvice a cez najhoršie teplo, rozšľahajte a mierne zaschnite. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
  5. Po vychladnutí lyžice lyžice zmesi lyžice na pripravený list a mierne vyrovnať. Ľahko posypte práškovým cukrom. Pečieme až do chrumky na hornom stojane rúry, 15 až 20 minút. Nedovoľte, aby hnedý.
  6. Vyberte z rúry a zdvihnite jeden koniec papiera. Nalejte trochu papiera pod papier. (Výsledná para uvoľní makaróny.) Nechajte 2 minúty sedieť a potom odložte do stojana, aby vychladla.