Anonim
prísady

1/4 šálky olivového oleja

1/4 šálky jemne nasekaného cesnaku

1/2 šálky konzervovaných sliviek, vysypaných, naočkovaných a nakrájaných na kocky

1 lyžička šafranovej nite

10 až 12 veľkých čerstvých listov bazalky, drvených

2 kilogramy najrôznejších rýb, ako sú kanic, halibut, morský vlk, monkfish (stiahnutý z kože a vykostený), nakrájané na veľké kúsky

1 kg čerstvých kreviet, ošúpaných a vypálených

12 litrových mušlí, dobre umytých v škrupine

24 mušlí, dobre umytých v škrupine

2 malé homáre, surové v škrupine, nakrájané na kúsky

Rybí bujón s 3 kvartami bouillabaisse (recept nasleduje)

1 lyžička každej soli a čerstvo zomleté ​​korenie

Peppery krutóny:

Francúzska bageta, plátky hrubé 1/4-palcové

1/4 šálky olivového oleja

1 až 2 čajové lyžičky krakovaného čierneho korenia

Rouille:

2 čerstvé kajenské papriky alebo červená jalapenos

3 veľké strúčiky cesnaku

1 červenohnedé zemiaky, ošúpané, nakrájané na plátky s hrúbkou 1/4 palca

1/2 šálky horúcej bujóny s vývarom billa

1/2 šálky olivového oleja

Smery
  1. Zmiešajte olivový olej, cesnak, paradajky, šafran a bazalku vo veľkej miske alebo miske. Do oleja pridajte kúsky rýb a mäkkýšov a dobre ich skombinujte tak, aby všetky ryby a mäkkýše boli rovnako pokryté zmesou marinád. Ryby chladíme a necháme marinovať cez noc alebo niekoľko hodín.
  2. Predhrejte rúru na 300 stupňov F. Vložte rybí vývar do veľkej nádoby na polievku alebo kastrolu, ktorá je bezpečná proti vareniu, dajte pažbu do varu a duste. Jemne duste vývar po dobu 15 minút. Medzitým urobte krutóny a rolku: Kefu z jednej strany každého plátky chleba opláchnite olivovým olejom, posypte popraskanou paprikou a opekajte v rúre asi 12 minút alebo do chrumkavých kúskov. Pre rolku: Kajenský korenie, cesnak, plátky zemiakov a horúci vývar zmiešajte v panvici a varte 17 minút alebo dovtedy, kým sa zemiaky neuvařia a nezmäknú. Preneste zmes do miešača a počas pyré pomaly pokvapkajte v olivovom oleji. Preneste to do misky na servírovanie a podávajte pozdĺž bočných krutónov. Do vývaru pridajte mušle a mušle. Varte 10 minút, alebo kým sa mušle nezačnú otvárať. Ochorte homára, krevety a ryby soľou a korením a pridajte do vývaru. Nechajte ryby variť 6 až 8 minút po tom, čo sa vývar vrátil do varu. Ryby neuvaľujte. Podávajte horúce.