Anonim

prísady

3 1/2 polievkové lyžice košer soli

2 lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry (z 2 citrónov) a 1 citrón na polovicu

1 lyžička červenej papriky

2 lyžičky čerstvého tymiánu, nakrájané na sekanie

Z dutiny bola odstránená jedna morka, krk a žalúdky s hmotnosťou 14 libier

2 šalotky na polovicu

10 tymiien vetvičiek

5 rozmarín vetvičiek

6 stonkov zeleru, upravené

1 šálka kuracieho vývaru

12 tenkých rezov

1/4 šálky javorového sirupu triedy B

2 lyžice balsamicového octu

Image

Smery

Image SLEDOVAŤ Sledujte, ako vytvoriť tento recept.
  1. Soľ, citrónovú kôru, korenie a vločky tymiánu zmiešajte v malej miske. Morčacie trieť celé zmesou, zvnútra, zvonka a pod kožu. Vyplňte dutinu šalotkou, polovicou citróna a tymiánom a rozmarínom. Zviazajte morčacie nohy spolu s mäsiarskym motúzom. Vták voľne prikryte pergamenovým papierom a nechajte ho v chladničke zaschnúť soľankou najmenej 24 hodín a až 48 hodín.
  2. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. 30 minút pred varením vyberte morku z chladničky, aby sa nechala zohriať na izbovú teplotu.
  3. Položte zeler cez spodnú časť lemovaného plechu a vtáka položte na vrch. Plátky šunky prelejte po celom vtákovi, vtiahnite ich do záhybov nôh a uistite sa, že vták je úplne zakrytý. Pomocou špáradiel zaistite prosciutto na 6 miestach. Pridajte kuracie vývar na spodok panvice. Na vtáka položte kus pergamenu a panvicu zakryte hliníkovou fóliou. Pečieme 3 hodiny.
  4. Odstráňte fóliu a vtáka vtlačte pomocou panvy. Teplota v sušiarni sa zvýši na 400 stupňov F a pečieme ďalších 45 minút až hodinu, až kým nie je prosciutto krehké a Turecko zaregistruje 155 stupňov F na stehne na teplomere s okamžitým odpočtom. Vyberte z rúry a pred rezaním nechajte 20 minút odpočívať.
  5. Medzitým natiahnite džús do malej panvice a nechajte odstrihnúť po dobu 5 minút. Pridajte javorový sirup a balzamový ocot; miešať kombinovať. Nechajte variť na miernom ohni a varte 5 minút, aby sa mierne znížil. Podávame spolu s moriakom.