Anonim

prísady

8 uncí prosciutto di Parma, plátky hrubé 1/2 palca

Jedna 4-palcová kôra parmezánu

5 tymiien vetvičiek

2 mrkvy, nahrubo nasekané

2 stonky zeleru, nahrubo nasekané

2 strúčiky cesnaku, rozdrvené a ošúpané

2 šalotky na polovicu

1/2 šálky farro

1 lyžička soli

3 polievkové lyžice olivového oleja

2 cibule, nakrájané na pol mesiaca

1/4 šálky sladkého vína Marsala

3 poháre nasekaného detského špenátu

4 parmezánové lupienky, voliteľné (pozri poznámku kuchára)

Image

Smery

  1. V holandskej peci skombinujte prosciutto, parmezánovú kôru, tymián, mrkvu, zeler, cesnak, šalotku a 7 šálok vody. Nechajte variť na stredne nízkej teplote. Varte po dobu 45 minút, čím dôjde na povrch k odstráneniu peny. Napnite vývar a odložte stranou.
  2. Medzitým v malej panvici pridajte farro a vodu na pokrytie 1 palec. Pridajte soľ a nechajte mierne zahriať na miernom ohni. Zakryte a duste, až kým farro nie je jemné a väčšina vody sa nevstrebáva, asi 20 minút. Vypustite všetku prebytočnú vodu a odložte ju.
  3. V samostatnej holandskej peci alebo veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a znížte teplo na médium. Varte, za stáleho miešania, až do tmavohnedej, 10 minút. Osvieti sa Marsala. Pridajte varené farro a prosciuttovú vývar a dusíme. Pridajte špenát a miešajte do vädnutia 2 až 3 minúty.
  4. Polievku podávajte v miskách. Ak používate chrumky s parmezánom, nasaďte ich.