Anonim
prísady Suchý rub:

4 unce sušenej bazalky

2 oz sušené oregano

1 unce čierneho korenia

1 unca cesnakového prášku

1 oz cibuľový prášok

1/2 unca košerovej soli

mäso:

1 štvrtina hovädzieho dobytka

Jedna hovädzia pečienka s okrúhlym mäsom s okom do 6 kilogramov, upravená

omáčka:

5 uncí hovädzieho základu

2 oz čierne korenie

8 strúčikov cesnaku

3 zelerové stonky, nasekané

2 bobkové listy

2 veľké cibule, so šupkami, nakrájané na plátky

Hoagie rolky, na podávanie

1 kvartá horúca alebo mierna giardiniera na servírovanie

Image Smery
  1. Pre suchú rubovú vrstvu: Zmiešajte bazalku, oregano, korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ.
  2. Pre mäso: Predhrievajte rúru na 350 stupňov F.
  3. Pridajte panvicu na hovädzie mäso a 1 kvartovú vodu na pekáč. Pečené hovädzie mäso položte na perforovanú panvicu a vložte do panvice. Celú pečenú vrstvu potiahnite suchou handrou. Pevne prikryte fóliou a vložte do rúry. Varte, kým stred pečene nedosiahne 140 ° F, asi 30 minút za libru.
  4. Pečte najmenej 2 hodiny v chlade (hovädzie mäso musí byť na tenké plátky chladné). Nakrájajte čo najtenšie.
  5. Pre omáčku: Počas prípravy hovädzieho mäsa kombinujte hovädzí základ, čierne korenie, cesnak, zeler, bobkový list, cibuľu a 1 galón studenej vody do zásobníka. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste najmenej 1 hodinu. (Čím dlhšie omáčka vrie, tým silnejšia.) Kmeň a udržiavajte horúci.
  6. Ak chcete servírovať, vložte časť plátky hovädzieho mäsa do horúcej omáčky; zahrievajte, kým nie je horúce, 1 až 2 minúty. Miesto hovädzieho mäsa na hoagie roll, pridajte trochu giardiniera a užívajte si.